草莓季來了！在家自製《草莓鮮奶油圓形蛋糕》，酸甜滋味讓大小朋

2018-03-16, on 料理食譜

草莓鮮奶油圓形蛋糕

說到裝飾蛋糕就會想到這種形狀。外表看起來簡單的圓形蛋糕，在切開時斷面的直條紋卻令人大吃一驚！

 

草莓鮮奶油圓形蛋糕

材料

• 直徑約15cm的圓形蛋糕1 個
• 海綿蛋糕片（P.013） — 1 片

鮮奶油

• 液態鮮奶油（乳脂肪比例45%） — 400ml
• 細砂糖 — 2 大匙

糖漿

• 　基本糖漿（參考下文） — 2 大匙
• 　櫻桃白蘭地Kirsch — 1/2 大匙

草莓 — 12 個

準備

．將糖漿的材料拌勻。

 

基本糖漿製作方法

讓海綿蛋糕片濕潤，與奶油融為一體的「糖漿」作法。

材料

• 好做的份量
• 細砂糖 — 2 大匙
• 水 — 4 大匙

作法

1. 在耐熱大碗中倒入細砂糖和水。

2. 用600W 的微波爐加熱30 秒，放涼。

※如果攪拌後細砂糖沒有全部溶解，就再多加熱10 秒。

 

作法

1. 先挑出6 個裝飾用的草莓，而內餡用的則先摘下蒂頭並切成薄片。

2. 在大碗中放入鮮奶油的材料，將大碗底部放在冰水中，以手持攪拌器打至8 分發後，取出1/3 放入冰箱冷藏。

3. 將海綿蛋糕片上的烘焙紙撕下，表面朝上橫放，縱切成5 等分。

4. 以刷子在整片蛋糕上刷上糖漿。

5. 放上鮮奶油，以抹刀將表面整平。

6. 沿著海綿蛋糕的切邊排上內餡用的草莓，離邊緣約1 ～2cm，排成5 列。

 

7. 將1 片海綿蛋糕往前捲起。

8. 將捲好的蛋糕放在第2 片上，繼續往前捲起。

 

捲到雙手無法抓住時，就放在盤子上整理形狀，再將剩下的蛋糕一塊一塊捲上去。

 

10. 用保鮮膜將蛋糕周圍緊緊地包起來。

 

將抹刀上剩下的鮮奶油塗在蛋糕上面，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏1 個小時以上。

 

12. 取下保鮮膜，將之前先冰起來的鮮奶油以橡膠抹刀大量放在蛋糕上，再用抹面的抹刀整平鮮奶油表面。

 

13. 流下去的鮮奶油也要塗在側面。（圖說：抹刀沿著盤子邊緣抹乾淨。）

 

14. 抹刀沿著側面由下而上滑動就可畫出線條。

 

15. 剩下的鮮奶油如果泡泡消掉了就重新打發，放入裝上星形花嘴的擠花袋中。沿著蛋糕邊等間隔擠出6 個如玫瑰花般「の」字的奶油花。

 

16. 將裝飾用草莓的蒂頭朝外，放在奶油花上。

 

完成！

 

本文摘自山岳出版《免烤模！大人感裝飾蛋糕：學會4種基底×9招奶油擠花×10款花式抹面，初學者也能優雅上手》。

 

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