自製酵母黑糖糕◎文：maya

2015-03-05, on 料理食譜

酵母黑糖糕

材料：

A.黑糖蜜材料：黑糖120g、水90g、蜂蜜20g
B.冷水...酌量
C.中粉210g、樹薯粉或太白粉40g
D.即溶酵母粉2~2.5g(或等於1/2t+1/4t)
E.沙拉油或其他液態油10~20g

作法：

1. C料先混合過篩
2. 將黑糖120g+水90g上爐煮沸，改小火煮5分鐘，
   加入蜂蜜煮1分鐘熄火放涼成為黑糖蜜
3. 將黑糖蜜加適量冷水成為黑糖水....
   冷水量加至黑糖水總重為410g
   (不論黑糖蜜煮好是幾克...
   總之這裡黑糖水的總液體量為410g就對了)
4. 將黑糖水加入其餘材料拌勻，覆蓋發酵約1~1.5小時，見麵糊略長高且有起泡即可倒入方盤，中火蒸25分鐘
5. 起鍋前灑上熟芝麻

大功告成！可視個人喜好，加入桂圓跟核桃，增加香氣與口感。

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