肉類都有一定的腥臭味，怎麼去除呢？

2014-11-27, on 料理食譜

凡是肉類都會有一股腥臭味，或輕或重，如果不經過處理，是可以吃出來的，如果太重的話，吃下去是可以吐出來的。

對於不同肉類的腥臭味，怎麼去除比較有效呢？下面列舉了比較典型的幾種去味方法：

1、雞肉：



把整隻雞或雞塊放入用啤酒、精鹽、白胡椒粉調製的汁中浸泡1小時後再烹調，可除去雞腥味。投料標準：啤酒以浸過雞肉為度，精鹽佔啤酒的1%，胡椒粉以每千克雞肉1克為宜。

2、雞內臟：



雞內臟包括雞的心、肝、胗、腰、腸等。把雞內臟洗淨，放盆中，撒上適量精鹽拌勻醃漬20分鐘，再用清水反覆洗淨鹽分，便可除掉腥味。

3、肥鴨肉：



將肥鴨肉中的脂肪取出，煉成鴨油，把鴨剁成大塊，放入鴨油中炒炸至半熟，再將鴨肉撈入開水鍋中焯透，可除掉腥味。

4、兔肉：



把兔肉洗淨，剁成塊，放盆中，加入5%的鹽水，浸泡4小時，再焯水後烹調，兔腥味就沒有了。

5、河魚：



將河魚宰殺後放入盆中，加入冷水沒過魚，再加水量10%的食醋和適量胡椒粉及幾片香葉泡1～2小時，可除去土腥味。

6、甲魚：



把甲魚肉剁成塊，洗淨，晾乾，再把甲魚膽汁加少許水調勻，塗在甲魚肉上，晾乾，再烹調可除腥提鮮。

7、大蝦：

大蝦洗淨，放入滴有檸檬汁的開水中燙一下，再烹調可除去腥味。

8、蝦仁：



把蝦仁沙線剔淨，洗淨，撒入干澱粉拌勻，靜置10分鐘，再洗去澱粉，其腥味可除。

9、河蟹：



將活蟹放入容器中，加少許清水，打入1～2個蛋清，活養24小時，蟹便會吐盡污物，再製熟就沒腥味了。

10、豬腰：



將豬腰去淨腰臊，切成片或腰花，放盆中，加入白醋、胡椒粉拌醃一會兒，再投洗乾淨，腥臊味可除。