老薑量減，進補可用粉薑替代｜台灣好食材
2014-11-12, on 料理食譜
進入立冬，民眾開始吃起薑母鴨等祛寒活血的補品，讓原本價格漲翻天的老薑更是搶手，所有的民眾與業者都在問，何時才會降啊？如果難以免俗地還是要進補一下，有沒有可以取代的方案呢？
由於老薑前年價格大跌，許多農民去年12月便減少栽種量，造成目前市面上老薑缺貨。但農委會強調，並不是整體薑的供應不足；目前市面上老薑供應量是不夠、價格較貴，其實可以改用粉薑，烹煮麻油雞等冬令補品時，多放些粉薑，一樣可以達到原本使用老薑的效果。
農委會表示，薑的主產地在嘉義山區及台東，每年從12月到4、5月間陸續栽種；以12月栽種為例，隔年4、5月採收為嫩薑，7、8月採收為粉薑，種足1年採收的是老薑，或稱薑母。
以產量的結構來說，連鎖湯品業者所占「營業用」的薑，占去總產量的7成，但幾乎都採契作，因此大體來說，營業用的薑不會缺貨，就連價格也已談定，目前仍是每台斤約50到60元，並沒有漲價。
倒是另3成的市場，即一般民眾採買部份的批發價已漲價。農委會說，目前每台斤已從原本的50、60元，漲到80到100元。
冬令進補的薑母鴨、麻油雞必用老薑，買不到或買不下手，怎麼辦？農委會說，其實受黑心油事件影響，漲較多的反而是麻油，約貴了3到4成，且是進補湯品用量較多的材料；反之，煮一鍋湯才用2片老薑，其實占整鍋湯的成本比例不會太大。
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