《美食家的醋料理：不吃錯的養生食譜50道╳獨家收錄美味調製祕訣╳改變體質的醋食對策》

2015-05-18, on 料理食譜

★天然調味才是真正的食養，改變體質從管理餐桌飲食開始！
　　
因為熱愛美食，作者到世界各地尋訪在地人推崇的美味，跟著在地人學家鄉料理，也因此發現異國料理共同的美味祕訣—西方調味只用天然香料和海鹽、胡椒；東南亞以原味烹調的香料王國自居也僅用蒜頭、辣椒、老薑、胡椒、老醋、檸檬及柑橘類等天然調味來呈現出不同層次的酸辣，是以天然調味烹調料理的香料王國，也因此天然的滋味最能呈現出食材與調味結合的完美味覺，也能在享受美味之餘兼顧健康。
　　
★當醫生和營養師告訴你如何吃得健康、營養，這本書則以一個美食觀察家的角度，分享如何兼顧健康並讓料理加倍美味的祕訣。
　　
會以「醋」為設計的食譜選題，是希望將天然的食材與調味料搭配成每天都能享用的料理，在食用後留有美味的餘韻也不會對身體造成負擔，將健康飲食的精神忠實地呈現給喜愛下廚且重視養生的族群，讓下廚更具意義。
　　
在翻開本書後，你會發現原來下廚沒有想像中困難，本書沒有嚇人俐落的刀法，所以首次下廚的你完全不必擔心刀工不佳的問題，只要選對食材＋簡單的步驟＋用對健康調味＝療癒系美食。
　　
本書特色
　　
★中英對照版，食譜學習無國界　　
★15分鐘簡單上菜，省時、省錢、老饕級食養系餐點為您上菜！　　
★唯一擁有醫護背景的美食家，親手烹調50道調養體質的醋料理，為你的食安健康把關！
　　
別以為親自下廚就安全了，還有調味料的問題要重視！
　　
親手烹調真的安全嗎？許多朋友面對現今的食安危機總會擔憂地向作者問起，而每天充斥的食安新聞也讓身陷其中的大眾質疑，究竟還有什麼能吃呢？
　　
其實親手下廚的確能降低外食所帶來的風險，但是食材挑選對了卻忽略了不健康的調味，是作者認為目前飲食中最大的隱憂。這幾年政府大力提倡少油、少糖、少鹽輕烹調飲食，隨著食安問題日益嚴重，問題調味料也跟著浮上檯面，味素、雞粉、蠔油、太白粉、番茄醬、化學醋、香油、化學醬油、假蜂蜜…等，卻大量充斥在我們的四周，讓我們在不知不覺在每一次的飲食中，吃進了化學殘害，美味的餐點也猶如慢性毒藥一點一滴的耗損健康。
　　
★根據一項研究報告指出，顯示85﹪癌症病患屬於酸性體質，如何從飲食中增加免疫力與代謝力，除了美味，你更需要聰明的挑食計劃修復健康！
　　
過去的醫護背景，讓作者體會到「吃」不僅要講究美味，更應該吃的健康，但「吃的健康」這件事，絕對不是空喊口號，除了要有廚藝、耐心、細心、更要具備衛生與常識，如此才能真正地為自己與所愛的人的健康把關。而在一連串食安危機的省思中，更讓我們反思每一餐的飲食究竟下肚的是美食還是慢性毒藥，也因此在食材與調味料的挑選更應該帶著審慎的態度，不必餐餐都花費不貲，也絕非做工繁複才能稱為美味，而是能呈現出食材的原味、輕烹調也能讓你食指大動，而這其中的祕訣當然也跟調味料有關。
　　
當我們想省略繁複的烹調時間，就必需要更細心地去挑選佐菜的調味料，這才能得到我們想要的相乘效果。

推薦序
自序
前言

Chapter 1 飲料&醬料
飲料 DRINKING
氣泡果醋
奶漾果醋
花茶果醋
醋動冰沙
沾醬 SAUCE
蒜泥沾醬 × 蒜泥白肉
醋香奶油滋
義大利油醋汁

Chapter 2 開胃小菜
生菜泰式蝦餅
開運大頭菜
酸菜豬肉末
松阪醋味噌洋蔥絲
泰式涼拌花枝
紅椒雞米盅
涼拌銀芽豆皮
涼拌醋豆腐

Chapter 3 蔬食料理
番茄辣炒蛋
辣炒高麗菜
炒雙豆
醋炒雙色花椰菜
泰式水果沙拉
味噌烤圓茄子
煎酪梨
南瓜醋
義大利蒜香洋菇

Chapter 4 肉料理
雞肉
脆烤蒜香雞腿
果醋紫酥雞腿
香菜炒雞肉絲
梅醋滷雞翅

豬肉

果醋東坡肉
馬鈴薯燒肉
京都排骨
醋燒茄子

牛肉
泰式牛排
韓式烤肉
砂鍋蘿蔔牛腩
蔥烤牛肉捲

Chapter 5 海鮮料理
五味醋章魚
潮州海鮮煎
油漬鮭魚
蔥香鯧魚

Chapter 6 麵 / 飯料理 鮭魚醋飯
蔥滿勝蒜冬粉
沙茶拌麵

Chapter 7 湯品
番茄酸辣湯
酸魚湯

Chapter 8 甜品
醋蘋果紫蘇葉
水果醋起司
醋香愛玉
香蕉燕麥煎餅

【本文出處。未經授權，請勿轉載！】