番茄炒蛋可以預防失智？！4道趕走「失智症」的健康料理～台式地中海餐桌上菜囉！
2017-03-09, on 料理食譜
撰文／林玫妮、圖片來源／聯經出版社、shutterstock、食譜擷取／《不失智的台式地中海餐桌》
罹患失智症的主要原因，至今仍舊是個謎，好像只要到了一定的年紀，失智症就會在毫無預警的情況下「突襲」。面對這個殘酷又謎一般的疾病，我們能夠做的預防有哪些呢？
小心重金屬物質
曾有一種說法表示，如果長期使用鋁製餐具或鍋具，比一般人容易造成失智症。針對此論點，雙和醫院精神科主治醫師林佳霈解釋，鋁遇到高溫時，會產生有毒重金屬，影響體內的代謝運作，但目前，醫學上仍尚未證實鋁與失智症間的直接關係。
面對還無法得到答案的問題，應盡量避免接近重金屬物質，例如油漆這類刺鼻的揮發物，為健康多設立一道防線，不怕一萬、只怕萬一。
避免罐頭、反式脂肪食品
林佳霈醫師也指出，想要預防失智症，其實就和預防其他疾病一樣，一定要有均衡的飲食，身體健康才不會有毛病出現，下列幾點供大家參考：
1.地中海飲食：食用白肉多於紅肉，飲食清淡少鹽、少油，少添加調味料。
2.避免各類速食：現代人因生活忙碌，常選擇速食或便利商店的食物飽餐一頓。為了防止食物變質，這類的食品多摻有各種人工添加物，還是少吃為妙。另，購買前要注意該產品中，是否添加反式脂肪，因為反式脂肪於人體中代謝困難，容易造成身體負擔。
3.多吃蔬果、堅果類：許多營養師強調，自然的食物就是最健康的養生之道。林佳霈醫師提醒，餐餐都要食用蔬果，並補充適量的堅果類來增加體力；水果類如香蕉、奇異果，都很適合各年齡層食用，營養價值高，又不會太硬。但若患有糖尿病或其他代謝疾病，則建議與醫師或營養師討論後再補充。
4道趕走失智症的健康料理
◆ 丁香豆干（4人份）
材料：蒜苗1支、薑末1大匙、辣椒片1根、小黃豆乾4片、丁香魚乾50公克、豆豉1小匙。
調味料：醬油1大匙、胡椒粉1大匙、糖1大匙、米酒1大匙、香油1大匙
作法：
1. 放入切條豆干，煎至微金黃取出備用。
2. 原鍋放入薑末、辣椒炒香，放入丁香魚翻炒。
3. 加入豆豉、醬油、糖翻炒。
4. 放入豆干，淋上米酒，撒上胡椒粉炒均勻。
5. 起鍋前淋上少許香油。
★營養專家小叮嚀：
豆干能提供優質的植物性蛋白質。丁香魚與豆干都能提供豐富的鈣、鋅與鐵，有助提升礦物質攝取。此外，丁香魚是小型的鯡魚，富含EPA、DHA等ω-3脂肪酸及維生素B12，有助維護心血管與腦部健康。
由於食材中的丁香魚及豆豉的鈉含量比較高，建議在準備食材時，可以先將這兩項材料洗淨後泡水，去除鹽分，以減少鈉的攝入，呈現豆香與小魚的鮮香。
◆ 腰果炒蝦仁（4人份）
材料：腰果30公克、蝦仁200公克、紅甜椒片50公克、黃甜椒片50公克、蔥段20公克。
調味料：鹽1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、米酒1/4小匙、太白粉1/4小匙、芥花油1又1/2大匙。
作法：
1. 蝦仁洗淨以酒及鹽稍抓醃，最後裹太白粉。
2. 放入芥花油（或茶油、菜籽油、亞麻籽油），油鍋先炒蝦仁，取出備用。
3. 原鍋放入腰果炒香，取出備用。
原鍋放入甜椒片，放入蝦仁及腰果，調味，起鍋前加入蔥段翻炒。
★營養專家小叮嚀：
腰果富含單元不飽和脂肪酸之油酸，也提供豐富的必需脂肪酸。此外，腰果也富含鉀、鎂、鐵、鋅、維生素B1與維生素E。蝦在海產中，脂肪含量低，提供豐富蛋白質及維生素B12。甜椒則富含維生素C。
烹調用油可採用富含單元不飽和脂肪酸的芥花油、茶油、菜籽油或亞麻籽油。這些植物油各有不同風味，其中亞麻籽油的次亞麻油酸含量豐富，是有益心血管健康的ω-3脂肪酸。
◆ 番茄炒蛋（4人份）
材料：牛番茄2顆、雞蛋4顆、蔥2根
調味料：鹽1小匙、芥花油2大匙
作法：
1. 番茄切塊，雞蛋放入碗內打散。
2. 在鍋內放少許的芥花油，將番茄下鍋拌炒煮滾後起鍋先放置一旁。
3. 將打散的雞蛋倒入熱油的平底鍋，用鏟子稍微攪拌，再加入番茄和少許鹽拌炒。
4. 起鍋前撒上蔥花即完成。
★營養專家小叮嚀：
雞蛋含有最優質的蛋白質及豐富的鐵、鋅、維生素B2、B12、膽鹼、卵磷脂等。番茄經過加熱烹調後番茄細胞壁被破壞，使茄紅素更容易釋放被吸收。烹調用的好油，有助於茄紅素的吸收。這些營養素與成分都有助於維持心血管與腦部健康。
◆ 蔥油雞（4人份）
材料：去骨雞腿1片、蔥1支
調味料：鹽3公克、食用油1大匙、冰開水1大碗
作法：
1. 去骨雞腿放入滾水約1分鐘，蓋上鍋蓋燜至全熟，取出後放入加了冰塊的冰水中冰鎮備用。
2. 蔥切段備用，起鍋熱油至微微冒煙關火，緩緩淋上蔥段，拌入少許鹽巴，即完成蔥油醬。
3. 雞腿切成適口大小，淋上蔥油即完成。
★營養專家小叮嚀：
雞肉提供優質蛋白質，富含鐵、鋅、B群維生素。這些營養素都有助於身體組織的建構、修補及腦部與維護神經功能。雞肉本身所含的油脂以單元不飽和脂肪及飽和脂肪為主。
烹調蔥油雞時，可變換選用不同的植物油，如富含單元不飽和脂肪酸的芥花油、芝麻油、茶油、亞麻籽油，或富含多元不飽和脂肪酸的黃豆油、玉米油，都能為這道家常菜帶來不同風味。
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