營養午餐的盤子其實是有特殊設計過的...

2014-10-01, on 養身保健

康奈爾食物和品牌實驗室的Brian Wansink通過25年對食物的研究認為減肥與其說靠意志力，不如說靠設計。在他出版的新書中他提出了一種學校午飯餐盤的設計思路——目前還只是設計初期階段——這種餐盤能夠幫助孩子們自己選擇更健康的食物。

 

羅伯特伍德約翰遜基金會和某主管食品供應的官員在看過Brian Wansink的書後，詢問了作者有什麼辦法可以讓孩子在無意識的情況下吃的更加康，他們希望能夠通過重新設計新的餐盤達到這個目的。

 

他們發現許多學校在用過餐盤後不久就紛紛用各種一次性餐盤代替，原因是許多學校的廚房只能提供簡單的加熱服務，所以這些學校的食堂無法自己清洗餐盤。再加上某些紙品公司的宣傳力度和不遺餘力的勸說，導致許多學校開始購買一次性餐盒。

 

他們首先詢問了學校裡的孩子們對學校午餐的需求，得到的回答是：要有更多他們喜歡吃的食物，要好玩，要酷，味道要好。所以他們認為理想的餐盤應該讓開胃菜、澱粉主食和餐後甜點看起來足夠大，讓人產生滿足感，要讓蔬菜和水果看上去更​​誘人，同時蔬菜要保持溫度，水果一定要涼，要讓所有東西看著比以前更美味。

 

 

 

你吃了多少，你吃了幾成飽，你對食物有多喜歡，這些都是取決於你的主觀感受，而且還包括部分心理作用的影響。同樣，用小餐盤吃同樣量的食物會提高人的飽腹感。最容易看見的同時也是最容易拿到的食物是人們最容易吃的食物。

 

所以他們開發出了一種新的餐盤，這種餐盤讓開胃菜和主食看起來很大，蔬菜和水果看著很小，既可以保持蔬菜的溫度，也可以提高孩子們主動食用牛奶、水果、蔬菜的積極性，同時還能減少洗盤子的成本。

 

如果小餐盤就可以讓實物看著更大，為什麼不用更淺更小的容器來盛主食和澱粉類食物呢？因為孩子們喜歡酷的東西，所以他們還在餐盤的蔬菜區和水果區上印上了凸版水果和蔬菜圖案。

 

他們還將水果和蔬菜放在開胃菜旁邊，餐盤的最前邊，這樣減少了蔬菜和水果的突兀感。

 

為了讓牛奶看上去更加像一餐中的必備，餐盤將飲料區改成了只能放置方形牛奶盒的形狀，如果放上圓底的飲料瓶，就會顯得格格不入。

 

顏色對飯量也有影響，不過研究還沒有徹底弄清楚顏色和食慾之間的關係，不過直覺上大家都覺得黃色、金色和紅色可以刺激食慾，讓某些食物更好看。再者，餐盤選擇明亮鮮豔的顏色也能讓午飯更有趣。

 

最後，研究人員將餐盤的形狀設計的比以前更長更薄，所以以前洗碗機每個格子只能塞進一個餐盤，現在能塞進兩個餐盤，大大提高了能源利用效率，節約了15%-30%的清潔費用。