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烤箱料理：創意奶香紅白千層派

2014-11-22, on 料理食譜

文：樂活營養師編輯群

這次製作的奶香紅白千層派就是法式馬鈴薯千層派的變化版，在料理中加入胡蘿蔔讓顏色更繽紛，也可以吃到更多營養。胡蘿蔔富含β胡蘿蔔素，對於廣大的3C用眼族來說，是不可缺少的護眼營養，另外對牙齒和骨骼的發育與生長也多有助益；假若你也喜歡胡蘿蔔和馬鈴薯的滋味，那麼這道食譜絕對要嘗試看看囉！

創意奶香紅白千層派

首先，將胡蘿蔔放入電鍋內炊熟；不過後來想想，既然是要把胡蘿蔔碎成泥加進料理內，其實可以不用先蒸熟，直接切碎就好。

等待蒸煮胡蘿蔔的時候，順便來做淋醬─將適量的大蒜拍碎後丟入鮮奶內靜置一旁即可，目的是要讓千層派富含蒜香和奶香。如果喜歡蒜味可以多加一些大蒜，反之則什麼都不加，只用鮮奶即可。

因為法式馬鈴薯千層派是將馬鈴薯切成薄圓片堆疊成型，所以運用Princess專業級食物處理機，可以快速的將2大顆去皮馬鈴薯切成圓片。

切片的厚薄度調整，請見下圖。

接著把薯片取出，放到裝水的空盤內，再將蒸好的胡蘿蔔丟入機器內的磨泥盤碎成粗泥；老實說，有食物處理機在，不用一直切切剁剁地，真的很輕鬆啊！

無論你是用刀「慢慢」切馬鈴薯或用機器代勞，建議都要準備一盆水在旁邊，用來浸放切好的薯片，防止氧化變色。

烤箱料理最怕烤不熟食材，所以薯片厚度盡量越薄越好，或者拉長燒烤時間確保料理熟度。

備料完成後，準備一個能放入烤箱的平底小碗盆，用奶油把碗內四周與底部都塗滿油防沾黏，接著先用薯片做底，一片一片層層疊疊平舖在碗內下層，再灑上一點鹽巴和黑胡椒顆粒調味，如果有香料，例如這次我們也加了點小磨坊的義式香料在裏頭。

第二層則鋪上胡蘿蔔碎泥，一樣撒上調味料後再放上薯片，這樣按照白色、紅色的堆堆疊疊，直到材料用盡。建議還是用馬鈴薯片當最上層，千層派才會比較好看。

將淋醬內的大蒜撈起，整杯蒜香鮮奶倒入堆疊好的紅白千層內，直到覆蓋最上層的薯片；倘若淋醬太少，再補點鮮奶進去即可。接著就放到冰箱冷藏靜置30分鐘左右，讓薯片和胡蘿蔔充分吸收鮮奶和蒜香吧！

碗內的食材(包含淋醬)堆疊高度，以8分滿即可；填裝的太滿會在燒烤時溢出來，屆時就要來清烤箱了。

烤箱先預熱至180度後，放入已經靜置30分鐘的紅白千層，約烤40分鐘，烘烤模式為上下火風扇烘烤。烤熟出爐後，建議再靜置約莫20分鐘讓食材收汁，這樣能讓味道和口感更好。

家中只有一般小烤箱的人，可以先將拍過的大蒜、鮮奶、調味料與切片後的馬鈴薯一起煮，胡蘿蔔也可以換成切圓片的方式一起下鍋，亦或是先蒸熟、攪碎於排盤時加入。待煮至食材熟透卻不至軟爛，將其取出於烤盤上排盤、堆疊，再倒入剛剛鍋內的奶香醬後，一同送入小烤箱烤到表面有上色就好。

出爐後，我們又放了乳酪條再去烤一次；焗烤讓紅白千層派看起來更漂亮，遠看真的好像蛋糕，而撲鼻的奶蒜香會讓人食慾大開，吸飽水份的馬鈴薯口感鬆軟，絕對是冬季熱呼呼料理的好選擇！

不過，家中人丁稀少或沒有吃隔夜菜習慣的話，建議這道料理可以用小一點的容器製作，才不至於吃不完；而害怕胡蘿蔔的人，除了減少胡蘿蔔泥用量以外，在事前先用絞肉拌炒，一起放入千層中，也可以壓制味道，並且為這道料理增加新變化喔！