居住在日本東京白金的雅子夫人是位家庭主婦，同時也是一位家庭料理達人。她擅長多國料理，其中包括日式、歐式、中式、義大利菜、法式以及民族風味料理等等，都是透過和各國同樣熱愛美食與料理的人們，互相交流而來的。並藉由各式料理傳遞心中的愛，達到撫慰人心的效果。料理除了要美味之外，還要顧及是否攝取足夠的蔬菜量，或是什麼食材對於美容、健康及飲食有幫助，這些皆是雅子夫人在設計菜色時特別用心的地方。
因此，本月份，雅子夫人的食堂將在Its-B為大家開張，每週介紹一道當令食材的料理，整個月就能完成「色香味倶全之秋季料理」全餐（Full-course meal）了唷!
學會之後，相信妳會信心滿滿地詢問親朋好友「要來家裡吃飯嗎？」

烘焙紙能完全鎖住食材鮮味及水分！

以不透水的烘焙紙取代蒸具，除了可以節省空間、免去後續清洗之外，烘焙紙能夠將食材的鮮味及水分鎖住，讓料理吃到原汁原味。且只要有平底鍋及烘焙紙就能輕鬆完成料理。
在平底鍋內放少許的水，再將用烘焙紙包好的料理置於鍋中，蓋上鍋蓋，以中火蒸煮，耐心等候就可以完成這道撫慰人心的紙包料理。

不造作的紙包外觀頗有懷石料理的風格。為了吃得健康而精心製作的無油料理，十分適合節食的人食用。這次選擇具有秋天風味的生鮭魚，也可依自己喜好選擇雞胸肉、豬肉或是其他魚類。相信嘗試完這道由雅子夫人介紹的「紙包蕈菇秋鮭」，接下來就可以開始自行創作各種紙包料理了。

［材料］（２人份）

做法

• ① 將秋鮭洗淨，切成2片。均勻撒上些許鹽巴，靜置一旁。
• ② 低溫採收的蕈菇類不用水洗，但要切除菌柄根部，並且切成適合食用的大小。另外，將木耳切細絲備用。
• ③ 削皮後的紅蘿蔔，切成約4公分的長條狀。
• ④ 盒裝豆腐打開後，稍微清洗，分成2塊。
• ⑤ 在事先準備好的烘焙紙上，擺放豆腐及鮭魚，再鋪上蕈菇類及胡蘿蔔絲，然後包起來。要特別注意別讓鍋裡的水滲入。

• ⑥ 於平底鍋內加入高度約1公分的水，將包好的料理置於鍋中，蓋上鍋蓋，以中火蒸煮。

• ⑦ 待鍋內的水沸騰後，轉為小火。
• ⑧ 蒸煮８〜10分鐘之後，就可將紙包料理盛盤。

☆打開紙包，淋上事先準備好的水果醋（Ponzu），這道色香味俱全的秋季料理就完成了！！

自己動手做水果醋！！

將柳丁、柚子或是檸檬等柑橘類水果榨成果汁，果汁：米醋：醬油的比例為１：１：２，再依個人口感喜好加入酒與味霖，將約3公分見方的昆布浸入上述搭配好的醬汁，靜置數小時後，手工釀造的水果醋（Ponzu）就完成了!
當天，雅子夫人使用了4顆柳丁，1/2匙的酒和味霖。

手工釀造的水果醋保存時間約為１星期。拿來作為火鍋沾醬也是很棒的選擇。

◆太田 雅子

小檔案
自1993年起在東京白金台開設料理教室。
樂於對學生傳授手藝，
並以口耳宣傳「用料理實現世界和平！」的理念。
曾到過法國巴黎及義大利佛羅倫斯等地
舉辦料理教室。
擅於將日本、西洋、中國及民族風味等各式料理，做成簡單的家庭料理
是位手藝高明的料理達人唷!

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