幾十種雞蛋的做法，家裡有小朋友的快看哦！

2014-10-07, on 料理食譜

雞蛋是每家必備的食材，只是一般我們不是拿來做西紅柿蛋湯，就是水蒸蛋，從營養、美觀等價值來說，絕對沒有發揮雞蛋本應有的英雄本色。
下面一起跟小菜同學來看看~

（一）比香巴佬蛋還要好吃的蛋
材料: 雞蛋10 個，啤酒一罐330ml，醬油10ml (生抽老抽對半) ,白糖30克,鹽10克
１，雞蛋加水煮熟.
２，剝殼後加入啤酒和白糖，醬油以及鹽一起煮.
３，煮幹即可. 想雞蛋裡面更入味，可以在雞蛋上劃幾道口子

10種蒸蛋燉蛋方法（有小孩必轉）
材料：雞蛋2個涼開水約5湯匙鹽1/2茶匙廚房紙巾1張香油1/4茶匙
做法：
【1】 雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結。
【2】 加入涼開水（不要直接加生水），一邊加，一邊拌勻，然後加入鹽，充分攪勻。一般蛋液與水的比例是1:2
【3】 用漏網過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會有難看的蜂窩。
【4】 蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰後，轉為小火，蒸約10分鐘即可。

【5】 出鍋後，順著碗的邊緣淋上一點點香油。

【焦糖牛奶燉蛋】
1、牛奶250ml、雞蛋兩隻、糖
2、牛奶+雞蛋+糖攪拌均勻
3、用濾網將蛋液過濾，這樣燉出來比較嫩滑
4、加蓋隔水燉10分鐘

【鮮奶燉蛋】
材料：鮮牛奶250ml、雞蛋2個、白糖適量（約做兩碗）
做法：
1、將牛奶、白糖一起放入鍋裡，用慢火把糖充分溶解後即離火，冷卻備用。
2、把雞蛋去殼後，用筷滾打或用器皿迅速攪拌成蛋漿，加入已冷卻的糖水，再行拌勻，使蛋漿與糖水充分混合。
3、將碗放入蒸籠裡，先隔水把碗蒸熱後，再把糖蛋漿分盛於碗裡，約蒸10分鐘成。

【法式焦糖燉蛋】
材料：鮮奶油125g 牛奶125g 蛋黃兩個
過程：
蛋黃放入奶油中拌勻牛奶中加入40克砂糖（我覺得還能再少放點，這個分量吃起來有點過甜），放入小鍋中煮至砂糖溶化
把奶油拌入煮好的牛奶中，再加熱一會烤盆加熱水，放入烤箱，烤箱預熱至200度後，放入放到模具中的牛奶溶
烤40分鐘左右，取出來，表面上灑上白糖烤箱預熱到最高溫度，將蛋液重新放回去，烤到表面變焦，就完工了！

【蛤蜊燉蛋】
原料：蛤蜊、雞蛋、蔥花
調味料：鹽、濕澱粉、油（少許）、料酒
燉蛋做法：
1.蛤蜊洗淨，放入開水鍋（水中放一點料酒）焯至殼開，在煮蛤蜊的水中晃動漂去雜質，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的湯倒入湯碗中，讓湯沉澱一下。
2.雞蛋液、濕澱粉、鹽打散，將沉澱過的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中（倒的時候要慢點，別將沉澱的雜質也倒入）劃勻，先撒少許蔥花，淋一點油，上蒸鍋蒸至6-7成熟（也就是說，最上面的蛋液還沒凝結），這時將蛤蜊碼入蛋液中，再繼續蒸熟。
最後撒入剩下的蔥花即可上桌。

【南瓜茸燉蛋】
原料: 南瓜茸，雞蛋（2個），椰漿（1/3罐）和細砂糖（3湯匙）。
步驟一：
將雞蛋和細砂糖充分拂勻。
步驟二：加入椰漿後，輕輕攪勻。
步驟三：將南瓜茸加到蛋液中，細緻地攪拌均勻。
步驟四：將南瓜茸蛋液用篩濾過後，口感會更滑溜。
步驟五：把篩濾過的南瓜茸蛋液倒入燉碗內，用中低火在微波爐內叮5分鐘至凝固，即可食用。

【蝦仁雞蛋羹】
鮮蝦、香蔥、雞蛋、 鹽、溫水、雞粉、香油。
做法：
1.把蝦處理乾淨，只取蝦仁。雞蛋磕入碗中。
2.把雞蛋打散，加入少量的鹽和雞粉調味，鹽一定要少放，雞蛋裡面本身就含有少量的鹽份。
3. 然後準備一杯溫水（30度左右），或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1。然後朝一個方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理乾淨。倒入蛋液的水最好是溫水，不要加自來水和熱開水。因為自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現蜂窩，影響蛋羹質量和口感，營養成分也會受損。
也不要用開水，否則會成了蛋花湯，這樣再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用溫水或涼開水蒸雞蛋羹，這樣既能保證口感，又能保證外觀。
水的量也很重要，太少會使蛋羹的口感比較緊實比較老，太多蛋羹又不易成型，口感也會水水的。
在打蛋液時，也不要猛攪蛋液，在蒸製前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水後再輕微打散攪和即可。

【桂圓燉蛋】
材料：雞蛋4個，清湯3飯碗，去殼純桂圓肉乾2大匙。
制法：

1、桂圓肉乾用溫水洗淨。
2、取4個飯碗，每碗放6－7分滿的水及蛋1個，1/4的桂圓肉乾，再放入蒸鍋中；蒸約5－8分鐘即可食用，如喜食較甜者的，可事先多加些冰糖。

【酒釀燉蛋】 （豐胸古法）
原材料：雞蛋（推薦鵪鶉蛋。。喵嗚就地取材。。） 枸杞，酒釀，牛奶，蜂蜜（也可紅糖）
作法：
1 滾水，然後打進雞蛋，枸杞，跟著即可熄火。
2 倒入酒釀，牛奶（冷，因為蜂蜜只能用溫水泡服，滾水會損失原有營養），放入蜂蜜即可

【肉糜燉蛋】
原料：雞蛋兩隻(約100克左右)，肉糜100克調料：黃酒5克，精鹽4克，味精2克，清水400克
制法：
將清潔雞蛋敲入碗內，放入肉糜打散，加入精鹽、黃酒、味精、清水用筷子再打勻。然後隔水燉鍋水燒開，再將蛋液用筷攪打一下，放入隔水燉10分鐘，即熟，取出上桌。亦可用微波爐高火5分鐘，即熟，取出上桌。
（如果是隔水燉，蛋黃可以不打散，如果用微波爐就最好把蛋液攪拌開，不然做出來的蛋黃硬邦邦的）

【咖啡燉蛋】
用料： 蛋黃1個牛奶60ml 方糖1塊咖啡粉少許份量： 小慕思杯1個
做法：
1、蛋清和蛋黃分離。
2、牛奶用微波爐加熱，中高火2分鐘
3、熱牛奶中加入糖攪拌
4、糖溶化後把牛奶倒入蛋黃中輕攪
5、把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水180°烤20分鐘
6、取出後在表面撒上咖啡粉，最高溫再烤5分鐘Tips： 烤前烤箱要以最高溫預熱，這樣烤製時間才會更快。牛奶與蛋黃要​​輕攪，不能像打蛋一樣用力，不能攪至起泡。

【鯽魚燉蛋】
原料： 鯽魚2條（約500克），雞蛋3個，生薑絲少許，精鹽適量，植物油適量，蔥花少許,料酒少許，味精少許。
做 法：
1、將鯽魚用清水洗淨，在魚身兩側劃幾道斜刀花。
2，將雞蛋打如湯碗內，撒上蔥花，鹽，味精，待用。
3、鍋置火上，放入適量植物油，待鍋內油燒熱，下鯽魚，料酒及生薑絲和水適量（水的多少以裝雞蛋的湯碗的八成滿為準），用旺火燒，待魚湯變白呈牛奶樣，關掉火，待用。
4、將雞蛋攪打均勻，加入魚湯，再放入鯽魚，上籠蒸至雞蛋凝固即可。附註： 如家常做這道菜，家中無蒸籠，可在鍋中加水適量，湯碗底墊上盤子放在水中，將鍋置旺火上燒即可。

【牛奶果粒燉蛋】
材料： 雞蛋2只，即喝牛奶一盒，白砂糖、果粒。
做法：
1、把雞蛋頂端敲破一個小洞，流出蛋清，剩下蛋黃。
2、取180毫升牛奶放適量的糖，放微波爐“叮”溫，糖完全溶解就可以，不需沸騰。如果過熱了便放一會兒，等稍涼再用。
3、把溫的甜牛奶與蛋清打至完全均勻，撇去泡沫
4、把果粒和混合好的1/2奶液倒進容器（因為果粒會浮起，所以先倒1/2）
5、燒開水後，隔水蒸5分鐘，稍凝固後再倒入剩下的奶液，再蒸至凝固。
6、然後表面擺幾顆水果裝飾一小就ok了

【注意】：蒸的時候要用小火，切勿用大火，否則會失敗！更重要的是要一直在爐邊看著，大概可以的時候用牙籤插進去取出，看是否已完全凝固。要燉得嫩滑必須細心和有耐性。最後，蛋黃也不要浪費，用剩下的大概70毫升的牛奶，以同樣方法可做出黃色的燉蛋哦~

【日式燉蛋】 材料：蟹柳、蝦仁、鵪鶉蛋、西蘭花、冬菇、調好味道的雞蛋汁蛋和水的比例為1比三。 。如果用鮮湯更佳關鍵是要用小火蒸不然表面起泡不平整就不好看了做法:材料擺好，倒入蛋汁，蒸熟後滴幾滴香麻油即可

【瑤柱蒸水蛋】
材料： 瑤柱2兩清水1棵薑1茶匙雞蛋1茶匙蔥粒、火腿茸少許鹽1茶匙生抽、麻油1茶匙
做法：
1. 以半杯水浸軟瑤柱後，加入薑片，蒸十分鐘，所蒸出的瑤柱汁留用。撕碎瑤柱，薑片棄掉。
2. 大碗內打散雞蛋(不用打起泡)，加入鹽及待涼的瑤柱汁同打勻；
3. 將部分瑤柱絲排在碟底，用篩過濾蛋液入碟內，用中火蒸一分鐘，再改用慢火蒸至凝固，撒上蔥粒、 火腿茸和瑤柱絲，並淋上麻油及生抽即可。

【蒜泥蒸蛋】 （微波爐食譜）
材料： 雞蛋3隻蒜泥1大匙綜合調味料： 醬油1/2大匙鹽1/2小匙味精1/2小匙豬油1/2大匙太白粉1/2小匙
做法：
1. 雞蛋打散->加1又1/2杯水->調味料->以濾網過濾；
2. 加入蒜泥拌勻->以弱微波蒸24分。 (包保鮮膜)； 小貼士：蒸蛋必須用弱微波，否則質地粗糙。