好噁心!!速食店摻了什麼讓漢堡不發霉?

2014-10-20, on 健康醫療

     這部影片真的是不堪入目，漢堡放久了之後都被黴菌給佔領了，不過等一下，最後一家速食店是怎麼回事?為甚麼放了一個月還不會發霉?這部影片沒有給予解釋，但我們心知肚明，看起來越不噁心的那個，並不表示他很安全不會壞掉，反而是越令人害怕，他到底摻了些什麼東西?

     J. Kenji López-Alt，這位廚師利用他的經驗想要了解為甚麼這個漢堡不容易壞掉，他提出了五種可能讓食物不發黴的假設，麵包或肉中含有防腐劑、高鹽分、低水分、製作過程中沒有和任何黴菌孢子接觸、製作過程沒有接觸空氣。

     很顯然的，漢堡的製作過程一定會接觸到空氣，而且黴菌孢子必然無所不在，因此這些孢子應該是在製作過程中被殺光了，這樣一來，最後兩項假設就可以被剔除了。所以考慮是不是漢堡裡面添加了什麼，讓他如此的與眾不同?在發現官方的成分標示都差不多的時候，他決定親自去檢視。

     他使用了速食店以及自家廚房的肉塊和麵包來製作漢堡，有的肉塊添加了較高鹽分，有的則不摻鹽，3週後發現並不會因為鹽分而有太多的不同。因此也許關鍵在於漢堡中的水分，他發現漢堡在第一週的時候會喪失約1/4的重量，因為水分流失了，漢堡中如果缺乏水分，其實黴菌是不容易長的。這家速食店用的漢堡肉塊比較薄，並擁有較高的表面積，在發霉之前，大多數的水分就已經不在了。

     其實你還會發現，只要將這家漢堡放入密封的塑膠袋中，他在3週之後一定會跟其他漢堡依樣發霉，因為水分跑不掉了。

     這部影片著實駭人，但實驗結論幫他們圓了場。

     這個實驗並不是要證明速食其實沒有那麼糟，讓你盡情地去享用，還有很多你不清楚的危害因素已經被證實，還是盡量少吃吧!