好吃到尖叫！三分鐘學會9種簡單又開胃的涼麵！夏天就是要這樣吃...
2015-06-06, on 料理食譜
夏天就要吃開胃的涼麵阿！！！看完都要流口水了...
①【麻醬涼麵】
食材明細
麵條一把、芝麻醬兩湯匙、綠豆芽200g、黃瓜一根、胡蘿蔔一根、雞蛋兩個、蒜一頭、香蔥兩根、油炸花生米少許、鹽一茶匙半、雞汁一茶匙、白糖半茶匙、香醋半湯匙
製作步驟
1.準備原料。
2.黃瓜胡蘿蔔切絲備用。
3.用平底鍋將雞蛋攤皮薄餅。
4.雞蛋餅切絲備用。
5.燒開水，把黃瓜豆芽胡蘿蔔焯熟。
6.撈出放入冰水中。
7.將麵條煮熟。
8.撈入冰水中等幾分鐘後，撈出瀝乾水，用鹽一茶匙，香醋半湯匙，白糖半茶匙，雞汁一茶匙拌均勻。
9.蒜用蒜臼搗成細膩的蒜泥，芝麻醬用水攪拌開，和蒜泥，香蔥，半茶匙鹽拌勻。
10.和麵條，蛋絲拌在一起，吃的時候撒花生碎即可。
②【酸辣雞絲涼麵】
食材明細
雞胸肉3塊、麵條2斤、黃瓜1根、蒜2瓣、小香蔥3根、大蔥5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、鹽2茶匙、生抽1勺、雞精1茶匙、麻醬2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺
做法
1.食材備好。
2.鍋中加水倒入雞胸肉，姜3片，料酒2勺，大蔥5段，大火煮15分鐘。
3.撈出在水里過下涼。
4.順著雞胸肉的紋理撕成絲。
5.黃瓜切絲，蔥切花，蒜切碎。
6.熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，鹽2勺，生抽1勺，雞精1茶匙，麻醬2勺，花椒油2勺，料酒2勺全混合一起調成汁。
7.鍋中水燒開下入麵條。
8.水提前在冰箱冷藏下，倒入麵條過下涼，瀝乾水分。
9.最後調料汁澆在麵條上就好了。
③【川香涼麵】
用料
鮮麵條半斤、芽菜、花生仁、香蔥、醬油、香油、醋、白糖、辣椒油
做法
1.鮮面放進開水中，中火煮至麵條8成熟。用手掐斷時能感覺有彈性內部稍稍有點硬即可
2.麵條撈出後過涼水降溫然後瀝乾水分拌上約2小勺的香油以防麵條粘連
3.炒鍋裡加入適量的油將花生米炸至酥脆，晾涼後用刀或者擀麵杖輕輕拍碎，但不要成粉末狀。炒鍋裡留下一勺油的量，燒至5成熱時放4.入芽菜末和少許香蔥，用中火慢慢炒出香味，加入一小勺白糖拌勻
5.在煮好的麵條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖，適量雞精、紅油拌勻，再根據自己口味添加適量的油辣椒，最後撒上一些芽菜花生仁香蔥段麻拌勻即可
④【四川涼麵】
用料
麵條、香油、紅油辣椒、生抽可選、鹽可選、白糖可選、花椒可選、花椒油、花椒粉都可以的啦
做法
1.鍋入水燒開入麵條煮熟撈出，迅速過涼瀝乾
2.加入香油拌勻到每一根麵條都均勻沾上香油，再晾上一會兒
3.待麵條徹底冷卻後，調入紅油辣椒、生抽、白糖、花椒、鹽，喜酸再調入醋拌勻就可以開始享受啦
4.料汁比例參考—— 紅油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒（油）2 :鹽適量:醋適量
小貼士
1.先準備燒開後涼冷的涼白開，至少是能過涼兩次的水量。如果不怕拉肚子就直接用自來水好了……= =#~一般來說麵條至少需要過兩次涼水才能冷卻，建議這步不要偷懶，不然涼麵的感覺就大打折扣了，變溫面啦。
2.去掉可選就是單純的涼麵製作方法，製作好了以後可以放在冰箱冷藏保存的咯~
3.吃的時候白糖千萬必不可少，涼麵不要白糖不如不要吃了！
4.對蒜無抗拒的同鞋，加入蒜泥風味會更正，如果覺得只有麵條單調，可以燙一些豆芽鋪在碗底和麵條一起拌勻吃。爽脆的豆芽和滑順的麵條一起咬下去也是很帶感的。
⑤【牛油果玉米涼麵】
用料
牛油果半個、玉米冷面100g、生抽2/3湯匙（10ml）
做法
1將玉米冷面放入加了水許鹽的冷水中煮軟，煮至無硬芯適口停火
2用冷水沖洗煮好的面瀝乾
3將牛油果從中間切開，用刀尖扎進果核取出果核
4用湯匙取出果肉，切成片放入面中，澆上生抽即可
小貼士
1.這個天，冷藏一下再食更爽口哦~若是怕麵條粘連，可稍灑一點麻油或橄欖油拌開。
2.這道料理也可以用別的麵條。比如，超市會比較易找到真空包裝的蕎麵冷面，在乾品掛麵貨架也經常會有莜麥麵，這些冷面屬於熟化製成的，就是朝鮮冷面的那種。當然即使普通的掛麵或鮮麵條也一樣可以製作這道可口拌麵。只是要注意火候煮得輕一點即可。
⑥【武漢全料涼麵】
用料
鹼水面一袋、海帶、黃瓜、大頭鹹菜、綠豆芽、酸豆角、蒜末、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、香醋、油潑辣子、陴縣豆瓣、剁椒醬、芝麻醬、花椒水
做法
1.鹼水面一袋
2.鍋中倒入大半鍋清水，煮沸後下入面，煮至再次沸騰後兌入少量冷水，再次煮沸後再加水，如此反復三到四次，煮至麵條過心即可關火，用濾網撈出
3.將撈出的麵條倒入冰白開水中鎮涼
4.然後將麵條撈出濾乾水分，倒入香麻油拌勻，防止麵條粘連
5.海帶、黃瓜、大頭鹹菜切細絲，綠豆芽洗淨過沸水焯燙，酸豆角切成末備用
6.蒜末、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、香醋、油潑辣子、陴縣豆瓣、剁椒醬、芝麻醬、花椒水調成味汁。最後將麵條置於碗底，將黃瓜海帶鹹菜豆芽放在麵條上，淋上醬汁即可
⑦【肥牛酸辣涼麵（意麵版）】
用料
意大利面（3號細麵）1人份、肥牛片1小碗、辣椒粉1勺、生抽3勺、老抽1勺、花椒少許、醋1勺（喜歡酸點可以多放點）、糖1勺、蔥薑蒜、花生碎、料酒
做法
1.開水下意大利面煮4-6分鐘，煮熟，過涼水
2.煮麵的同時起一油鍋，放蔥薑蒜爆香
3.下用料酒淹好的肥牛片翻炒至變色，加少許醬油上色，加鹽盛出備用
4.取1個大麵碗，放入辣椒粉和花椒，鍋內把油燒熱後快速倒入碗內，炸出辣椒紅油
5.紅油炸好後，依次放入生抽，老抽，醋，糖和少許煮麵的湯攪拌均勻
6.這時候面也煮好了，過涼水後直接放入碗中，再把肥牛放在面上
7.最後撒上花生碎即可~
小貼士
用細意大利面做中式涼麵比傳統的涼麵更勁道，更爽滑，也更方便~
⑧【韓式冷面】
用料
冷面、牛肉、蔥、姜、大蒜、糖、鹽、醋、生抽、冰塊、雞蛋、梨（蘋果）、黃瓜、泡菜
做法
備料
牛肉先在冷水中浸泡二十分鐘，把血沫泡出來並清洗乾淨
放入幾粒大蒜和蔥段、兩片薑一起燉
大火燒開轉中火燉煮40分鐘
牛肉煮熟後撈出來，放涼切片
肉湯用濾網過濾，並加入生抽1/4勺，鹽1/2勺，砂糖1勺，醋1.5勺，充分攪拌後放在冰箱裡冷藏
冷面須煮2~3分鐘之後，用冷水清洗多次，然後放在事先備好的冰塊上冷鎮
黃瓜沖洗乾淨,切成黃瓜絲，用鹽醃一下
雞蛋煮熟後冷卻剝皮，剖兩半，梨和蘋果切絲，泡菜切絲
冰涼的冷麵團成麵團，放在一隻大碗裡，黃瓜絲、梨絲（蘋果絲）、泡菜、牛肉片、半個雞蛋放上去，再把冷藏好的肉湯倒進去
小貼士
注意：冷面就是吃的筋道，不要煮太長時間
煮好的面要用涼水反复沖洗，洗去表面粘液，麵條才更滑
煮好的面在冰水中浸泡會使面更加筋道
⑨【日式蕎麥冷面】
用料
蕎麥麵、黃瓜、胡蘿蔔、柴魚片、海苔、熟白芝麻、冷面汁（萬字醬油）、壽司燒汁
做法
1.先準備好冰水備用，然後燒一鍋開水，水開放入適量蕎麥麵，轉中火煮十分鐘左右~
2.在煮麵的時間裡，把黃瓜胡蘿蔔切丁，海苔和柴魚片撕碎一些~
3.面煮好後放進預先備好的冰水里面過涼，這樣會比較Q彈
4.麵條徹底晾涼以後控干，盛入碗中，加入一些橄欖油或者芝麻油攪拌一下
5.麵條攪拌好以後用筷子挑好形狀擺盤，上面撒上黃瓜粒胡蘿蔔粒，柴魚片和海苔碎，最後撒上熟白芝麻
6.另取一個小碗，放一些熟白芝麻，黃瓜粒胡蘿蔔粒和柴魚片海苔都可以再放一點在小碗裡，倒入冷面汁，要注意買好的冷面汁一般都是濃縮的，要兌純淨水~ 不然又鹹又鮮
7.然後就可以美美的吃上了~~(* ︶ *) 我是夾一筷子蘸一下吃的，嫌麻煩也可以直接拌了吃= =
TIP秘訣分享：
1.煮好麵條一定要過冰水，橄欖油或者芝麻油攪拌可以省去；
2.小碗裡也不一定非得放黃瓜粒啥的，但是芝麻最好放，這樣蘸著吃特別香~~
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