天冷吃花枝，補充蛋白質提升免疫力｜台灣好食材
2014-10-17, on 料理食譜
花枝又名烏賊，有豐富維生素B群外，每100公克含蛋白質約12公克、脂肪0.5公克，對於想控制體重的人，是不錯的選擇。花枝也富含可降低體內發炎反應的EPA、DHA，及具抗氧化能力的維生素E和牛磺酸，而這些物質在心臟血管保護上都不可或缺喔！
如何選擇好的花枝？
在選購花枝時宜選眼睛明亮、肉色要有光澤，呈白色且透明狀，無腥臭味，外膜完整有彈性。購買回來後，置於冷凍庫保存。烹調前若要處理，可不要全退冰會比較方便，在清洗中取出頭足，並將墨囊、軟骨、內臟和吸盤取出，或者用剪刀剪去，再將外膜剝去。
想防止花枝肉質收縮有撇步！
水煮花枝時，若想防止肉質收縮太厲害，或是鮮味流失較多時，外膜和體內的軟骨可以在燙熟後再除去。而常見的烹調方式有燙、炒、涼拌，在外食選擇上，花枝也常出現在地中海料理中作為主菜或配菜，如義大利麵食、西班牙海鮮飯⋯等。
同場加映：
芹菜炒花枝
這道菜取諧音是「芹儉持家」，也是客家媽媽會做的家常料理，正統方式是用發泡魷魚來做，簡單炒就香氣滿室，是相當下飯的一道菜。
材料
花枝1隻
芹菜2根
蔥、辣椒各1根
薑數片
蒜苗1根
蒜頭數瓣
金豆醬油少許
油適量
作法
1.花枝洗淨、去皮清理，未使用到花枝腳的部分，可保存起來。
2.將花枝切成一圈一圈，並將芹菜、蔥、大蒜、辣椒洗淨備用。
3.鍋中加入油，待油熱後，放進切好的去皮蒜頭、辣椒絲、薑絲爆香。
4.放入花枝（亦可先汆燙）、芹菜一起拌炒，再讓切段的蒜苗和蔥下鍋續炒。最後加點醬油增色調味，即可起鍋。
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