吃「鳳梨」舌頭刺刺的？都是「酵素」搞的鬼！

2016-08-12, on 料理食譜

「鳳梨」含有豐富膳食纖維、維生素C及維生素B群等成分，其中維生素C含量更是蘋果的五倍，加上酸甜味道引人食慾大開，堪稱為「營養又美味」的水果之一。不過你是否曾在吃鳳梨時出現「舌頭刺痛」情形，也就是俗稱的「咬舌頭」呢？為瞭解民眾對「鳳梨」的偏好及食用狀況，故針對此進行調查。

 

 

Pollster波仕特線上市調網詢問「請問你喜歡吃『鳳梨』嗎？吃的時候是否會感覺『舌頭刺痛』？」。調查結果顯示喜歡吃鳳梨的比例占全體受訪者之75.8%，其中吃了「不刺痛」與「會刺痛」之比例分別占61.1%與11.5%。而表示不喜歡的24.2%受訪者中，「不刺痛」與「會刺痛」分別占9.4%與14.8%。結果顯示喜歡吃「鳳梨」之民眾高達七成五，而無論喜歡「鳳梨」與否，吃的時候會出現「舌頭刺痛」之比例約占四成(42.6%)。

 

 

進一步以「性別」與「年齡」為基礎進行交叉分析，結果發現對於鳳梨的偏好以及食用狀況依「性別」與「年齡」不同而具顯著差異。在「性別」部分，不論吃鳳梨是否會出現「舌頭刺痛」，「女性」不喜歡之比例皆顯著高於「男性」。在「年齡」部分，「40-49歲」者表示「喜歡鳳梨，且食用時舌頭不會感到刺痛」之比例高於其他年齡層，而「未滿30歲」之受訪者則於「不喜歡」鳳梨之比例較高。有人吃鳳梨會出現「咬舌頭」，究竟是因為品種不同，還是個人體質的關係呢？

 

 

其實吃「鳳梨」所造成的「舌頭刺痛」，正是由於鳳梨內所含「水果酵素」，也就是「蛋白質分解酶」產生作用，將口腔黏膜中的蛋白質進行分解，因此感覺「舌頭被咬」屬於正常現象~不過調查結果卻也發現，近六成民眾表示自己並未發生「舌頭刺痛」的情況，原因可能在於部分民眾習慣在鳳梨削皮、切塊處理後「撒鹽」。而實際上，無論目的在於「提味」或「抗氧化」，「鹽巴」本身的確能暫時抑制鳳梨酵素的活性，因此能有效降低舌頭不適感。如果對鳳梨沒愛是因為怕「咬舌頭」，那不妨試著撒些鹽吧！

此調查執行方式為波仕特線上市調網(Pollster Online Survey)透過網路平台邀請會員參與即時投票，以進行市場調查及意見蒐集。波仕特會員註冊皆採實名制，且經手機簡訊與email雙重驗證，樣本資料可信度高於一般網站會員。調查時間為2016/7/24(日)，回收有效樣本為1,563份，在95%信心水準下，抽樣誤差於正負2.48%內。