健康不卡油冬季圍爐聰明吃

2017-01-19, on 健康小貼士

（優活健康網記者徐平／綜合報導）

新春期間，團圓的鍋物是冬季裡圍爐的重頭戲，麻辣鍋、酸菜白肉、牛奶鍋等坊間鍋底，五花八門，鍋內的食材種類繁多，要怎麼樣吃的健康無負擔，民眾只需在「湯」、「料」、「醬」調整，就可讓春節吃得沒有安心又健康！

利用蕃茄、蘿蔔、洋蔥增加自然甜味

臺北市立聯合醫院仁愛院區營養科營養師顏妙容針對火鍋料理給予建議，火鍋湯底應盡量選擇昆布或蔬菜熬煮的湯頭，利用蕃茄、蘿蔔、洋蔥、玉米等增加湯頭自然甜味，減少過多調味料的使用。

鍋品中除了建議加入多種青菜、菇類增添纖維與飽足感外，可挑選脂肪較低的蛋白質如魚肉、雞肉、海鮮或豆腐，而蟹肉棒、魚餃、蛋餃等加工類製品磷含量及油脂偏高，有慢性疾病之民眾應盡量避免攝取。

主食類的份量　需計算於一日主食份量中

顏妙容營養師表示，需特別注意火鍋中主食類的份量，若火鍋中有南瓜、冬粉、麵條、芋頭、玉米等食材，需計算於一日主食份量中。此外，部分民眾偏愛重口味，會選擇麻辣等湯頭增添火鍋風味，但其湯底偏油，若有搭配凍豆腐或王子麵等易吸油的食材淺嚐即可。

火鍋的沾醬可以蘿蔔泥、蒜末、蔥、薑做醬料的調味取代，以減少油脂及熱量攝取，醬料也可加入白醋或水果醋調味。一般傳統鍋品大多蛋白質及油脂偏高，圍爐的同時可能會進食過多的蛋白質和油脂，增加身體負擔，傳統圍爐火鍋講求大魚大肉、料多豐富，但圍爐不一定要吃得油膩膩，利用冬令當季的蔬菜及低脂的肉品清淡調味，仍可吃的美味又健康。

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