你總是用沸騰熱水汆燙青菜嗎？這麼做是不正確的喔！「二種日式燙

2018-06-07, on 料理食譜

你總是用沸騰熱水汆燙青菜嗎？
這麼做是不正確的喔！

烹調溫度影響美味度

二種日式燙青菜

燙菠菜 、燙小松菜

在你家的餐桌上或外出用餐時，經常能吃到燙青菜嗎？用正確的方式烹調，將蔬菜原有的鮮美滋味激發出來，真的會非常好吃呢！

雖然菠菜和小松菜都是蔬菜，但它們屬於完全不同的種類，所以烹調方式也不太相同。汆燙菠菜最簡單的方法，就是放入沸騰熱水中；但若把小松菜放入沸騰熱水中，就會失去原有的美味，因此用微沸騰的80℃熱水來汆燙最合適。溫度控制得宜，就能擁有令人驚豔的好滋味。

燙菠菜還有一點必須留意，就是汆燙時間要控制在1分鐘內。倘若煮太久，菠菜會釋出草酸，造成澀味。建議少量分批汆燙，避免份量太多導致水溫下降

 

材料（2人份）

• 菠菜︙1把
• 小松菜︙1把
• 醬汁 水︙150ml
• 醬油︙30ml
• 酒︙30ml
• 柴魚片︙3g

1. 將醬汁材料放入鍋中，稍煮沸後、靜置冷卻。

 

2. 把小松菜的菜葉和梗切開，在梗的根部切十字刀紋。

 

3. 待水稍煮沸後，把小松菜的菜梗入鍋煮2分鐘，再放入菜葉煮1分鐘。

_{當鍋底有泡泡浮現，是水溫呈80℃的狀態。可能會擔心水還沒有完全煮沸，但其實這樣是不要緊的。}

 

4. 取出小松菜，泡一下冷水。

5. 將4 的熱水繼續加熱至沸騰，菠菜的梗入鍋煮20秒，接著放入菜葉同樣煮20秒，撈起、泡冷水。

_{一口氣放入太多材料，易導致水溫快速下降，造成烹調時間必須拉長。}

 

6. 瀝乾4 和5 的水分、切成小段，盛盤。過濾1 ，將醬汁淋在菜上即完成。

 

同樣都是青菜，烹調方式卻不一樣呢！

本文摘自凱特文化《飯桌日常：簡單、省時、無壓力，餐餐滿足1人、2人、全家人的幸福提案》

 

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