【小撇步】完美處理茭白筍6步驟｜台灣好食材
2014-09-03, on 料理食譜
茭白筍正當季，不論涼拌或快炒都脆嫩可口，但如何處理筍身卻影響口感，以下6個步驟教你輕鬆上手！
 1.先用刀輕輕將筍殼劃開，以方便剝除。 |
 2.順著筍尾一層層剝開。 |
 3.最後再剝去最底層的筍殼。 |
 4.通常會先切除比較粗糙的筍頭。 |
 5.筍頭週邊的皮肉也可順便削除，這樣吃起來口感會比較細緻。 |
 6.通常果切半保持整條多用於燒烤，熱炒或煮湯多會搭配切斜片、滾刀片，或者切絲也可以。 |
茭白筍保存秘訣
最好買帶殼筊白筍比較耐儲存，水分和甜度也比較不會流失；若不是當天烹調，建議筍頭可包裹濕廚房紙巾，放入冷藏，並盡可能在一星期之內食用完畢。
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