【夏日涼拌油】發煙點低、適合涼拌的6種油
2015-08-05, on 健康醫療
油品的發煙點是選擇烹調方式最主要的依據，發煙點高的適合煎炒炸；發煙點低的則適合生食或涼拌。夏季最愛的涼拌菜，有6種油很適合，本文分別介紹了這6種油的食用方式和烹調方法，今夏必學喔！
《亞麻籽油》
食用方法
1.低溫烹飪：單獨使用或與日常食用油調和烹調。
2.湯粥調味：在煮熟的粥、湯中加入亞麻籽油。
3.巧拌涼菜：用亞麻籽油調涼菜、拌沙拉。
4.烘焙糕點：以亞麻籽油代替普通食用油或奶油烘焙糕點。
5.混合食用：在優酪乳中直接加入亞麻籽油混合食用。
6.直接服用：成人每日攝入15-20cc，兒童酌減至5-10cc。
7.調綜合油：1份亞麻籽油＋2份花生油或其他食用油。
烹調方式
亞麻籽油發煙點較低，適合涼拌或直接生食；如果將亞麻籽油（少量）與其他植物油（多量）調合後，用來炒菜也是可以的，但炒菜時注意掌控油溫，不能過高（建議熱鍋冷油或油在鍋底湧動或泛起波瀾時趕緊放菜），不宜將亞麻籽油拿來煎炸。
《南瓜籽油》
食用方法
1. 做成調和油：將南瓜籽油與日常食用的大豆油、花生油、菜籽油等按1：5~1：10的比例混合均勻，變成廚房用油來烹調食物。
2. 涼拌佐餐：可以涼拌沙拉或麵食或沾麵包食用。
3. 保健用油：每日早晚各飲用1小茶匙，自榨的南瓜籽油味道很香醇，很好入口。
《核桃油》
食用方法
1.直接喝飲：核桃油帶有淡甜清香的味道，很好入口，每天吃10-25cc（約1茶匙），以清晨空腹食用最佳。
2.製作調和油：可以1：4比例與花生油、大豆油、葵花油等混合，做為廚房烹調油。
3.當涼拌油：可涼拌黃瓜、生菜和各種水果。
4.沖調飲品：可加入牛奶、優酪乳、蜂蜜和果汁中一起食用。
5.添加在湯、麵、餡、菜中，當做調料。
6.直接沾食麵包、饅頭等，美味又營養。
烹調方式
發煙點低於100℃，適合涼拌。
《奇亞籽油》
食用方法
1. 直接飲用，每天食用5-10cc；兒童酌減至1-5cc。
2. 滴在米飯、麵包或饅頭上，或添加到涼菜或沙拉中。
3. 加進煮熟的粥、湯、牛奶。
4. 烘焙糕點：代替氫化油或奶油烘焙糕點。
烹調方式
發煙點低於100℃，適合涼拌。
《松子油》
食用方法
1.直接生飲，每天食用5cc左右。
2.滴在米飯、麵包或饅頭上，或添加到涼菜或沙拉中。
3.加進煮熟的粥、湯、牛奶、豆漿、蜂蜜、果汁等。
4.直接沾食麵包、饅頭。
烹調方式
發煙點100℃以下，適合涼拌。
《特級初榨橄欖油》
食用方法
1. 特級初榨橄欖油適合生飲、涼拌蔬果沙拉、沾食麵包等。
2. 純橄欖油適合蒸煮、水炒或小火煎炒。
3. 精製橄欖油適合煎炒煮炸都可以。
4. 可以使用特級初榨橄欖油做油漱法，早晨起床時含一口橄欖油在口中漱動約1分鐘左右再吐掉。
烹調方式
• 特級初榨橄欖油：發煙點46℃，只適合涼拌。
• 純橄欖油：發煙點132℃，適合煮食、水炒，不適合煎炒炸。
• 精製橄欖油：發煙點191℃，適合煎炒煮炸。
《閱讀推薦》
脂肪是人體五大營養素之一，是皮膚、血管、腦部和所有器官組成和運作最重要的營養成分，人體是否健康，50%以上因油而起。然而層出不窮的油安事件，在在提醒著人們應該更謹慎地選油及用油；這本書將告訴大家，如何選好油、吃好油，而非不吃油！
【更多精采內容，詳見《台灣好食材Fooding》】
分享: