「水中女王」香魚上桌，中秋最肥美！｜台灣好食材

2014-08-26, on 料理食譜

從野生到養殖、從山區到平地，被視為「生態指標」的香魚，生命史出現180度的轉變；這樣的轉變，使香魚不再像過去高不可攀、只能在日本料理店才吃得到，如今超市、賣場冷凍貨架上，經常可見香魚的蹤跡，中秋節的烤盤裡，香魚也成為必備的菜色了。

肉質鮮美，帶有香味
魚與腥味向來關連，唯獨香魚帶有香味，有人說是瓜香，也有人說，就是魚香，由於魚刺細軟、肉質鮮美，不僅饕客喜愛，也適合老人、小孩食用，因此被譽為「水中女王」。

被視為「生態指標」
香魚的生命週期只有一年，也稱為「年魚」，對生長環境要求嚴苛，只要水質不佳、氣候太冷太熱，都可能感染疾病、甚至死亡，因此也被視為「生態指標」，最佳水溫為攝氏22~25度間，但養殖業者透過改變餵食頻率等方式，將適應溫度擴展為攝氏7~30度，使香魚可以安然度過夏、冬季。

宜蘭產量佔全台95%
將香魚養殖從山區帶向平地的「香魚達人」黃玉明說，香魚屬冷水性魚類，全世界只有韓國、日本、中國華南以北、台灣大漢溪以北才有，早年台灣山區溪流裡都看得到。

黃玉明指出，1981年左右，水試所自日本引進香魚，宜蘭成為繁殖魚苗重地，源自雪山山脈的泉水水質佳、污染少，加上氣候合宜，非常適合「挑剔」的香魚生長，近年養殖從山區走向平地，產量遽增，佔全台95%，可以說是「香魚的故鄉」。

中秋、母親節前後是產期
國內引進香魚養殖30多年，將原本一年收成1次變成2次，除了中秋，母親節前後是另一個產期，大約長至4~6尾1台斤便可捕撈上市，每斤約200元，秋節因需求高、通常漲至250元，口感Q彈的「帶卵」香魚，價格更高，是老饕的最愛，鹽烤香魚是最常見也是最佳的吃法。

富含蛋白質及DHA、EPA
香魚肉質鮮美、魚刺細軟，營養價值高，100g的香魚蛋白質含量有17.8g，非常適合老人、小孩食用，而且富含維生素A、D、E以及不飽和脂肪酸DHA、EPA，DHA有助於促進腦部發育、EPA可預防心血管疾病，內臟也含有豐富的鐵、鋅，是美味、健康兼具的魚類。

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